Восточный кофе от Людмилы Кручининой
Подогреваем турку, споласкивая ее кипятком. Засыпаем сахар и кофе очень мелкого, желательно ручного, помола, из расчета 2 чайных ложки с горой на 100-120 г воды. Заливаем водой до самого узкого места горлышка. При таком объеме воды обеспечивается минимальное взаимодействие кофе с воздухом. Ставим турку на медленный огонь, чем дольше кофе будет вариться, тем насыщеннее будет его аромат. Как только кофе собирается закипеть, на поверхности образуется пенка. Снимаем турку с огня, добавляем в кофе немного специй (ваниль, корица, имбирь), еще раз ставим на плиту и ждем, пока поднимется пенка. Кофе готов!
